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真功夫香汁排骨飯

真功夫香汁排骨飯,真功夫的招牌飯,有汁有味,最大優點是塊塊均勻、極少碎骨。精選上等優質的排骨,口感香嫩,再加上秘制排骨醬汁,拌入飯中,讓人食指大動!

真功夫套餐可以搭配湯或飲料或青菜,自由組合,隨心搭配。
四季豬骨湯:秉承中華膳食精髓,真功夫傾力打造四季龍骨湯系列,遵循春生、夏長、秋收、冬藏養生之道,以“一季一湯,一時一補”原則,滿足不同時令的湯補所需。
???生菜王:經過層層剝選,去老去嫩留中心后,得到爽脆菜葉。融入真功夫秘調醬汁,高溫蒸制后,水分十足,爽脆有道!?
真功夫香汁排骨飯
一說起“排骨”,無論是口感香酥的炸排骨,還是吮指回味的烤肋排,抑或是滋味豐富的藥燉排骨,都會讓你忍不住要流口水,仿佛啃著排骨肉的痛快嚼感還留在嘴里。

排骨之所以令人回味無窮,當然少不了“骨頭”這個大功臣。一般所稱的排骨肉,是從豬肋骨到脊椎骨邊上的肉,范圍是從胸口一直到腰部,由于骨邊肉能在骨頭的保護之下不輕易活動,不似其它部位的肌肉經伸縮拉扯后產生韌性,因此口感上特別軟嫩;經過烹煮后,骨髓中的精華與鈣質,更是全部保留在肉內,滋味當然不同凡響,要說它是豬肉中的精華一點也不為過。

何謂招牌飯?據透露,這款排骨飯之所以能坐上“招牌飯”寶座,源于它20多年來一直高居真功夫飯類產品的銷量榜首,這香汁排骨飯一年就賣了幾千萬份甚至上億份。
真功夫排骨飯
排骨種類非常多,從豬胸口的肋骨一直到脊椎骨邊的腰部,都在排骨的范圍內。也就是說,無論是整排肋骨連肉的豬肋排,還是腰邊的里脊肉,都算是排骨家族的一份子。

愛吃排骨的人可能會知道,上等肋排是胸腔的片狀排骨,肉層比較薄,肉質比較瘦,口感比較嫩,而且因為有一側連接背脊,所以骨頭比較粗,所以部分的肌肉處在骨頭的保護之下,就更不輕易活動,口感上特別軟嫩。而真功夫則只選用150-200斤肉豬的第4塊到第12塊間的胸腔片狀肋排,平均厚度小于4厘米,為片狀排骨的最鮮嫩部分。

此外,真功夫還巨資引入設備,采用切割工藝,使每塊肋骨都能保持在1.5厘米的長度,最重要的是,避免了斬骨時出現的碎骨,保護了顧客尤其是小朋友顧客的食用安全。

說到廚藝,真功夫是出了名的“無廚師”餐廳,但令人佩服的是,在它的每道菜品中,廚藝講究到讓人嘆為觀止。

比如這道香汁排骨,食材如此精致,在餐廳烹制時當然倍受照料:先燜制,燜出骨香,使肉質松嫩無比,同時,骨髓中的精華與鈣質又全部保留在排骨和汁內;然后,加以精確調配(精確到0.1克)的數十種調味料;最后,放入真功夫和華南理工大學共同研發的電腦程控蒸汽柜中蒸制,時間不多不少,正好220秒,而這,也是源于無數試驗后發現220秒最能蒸制出上乘口感;蒸的時候,蒸蓋焐住風味,一絲一毫都不流失,香汁隨同水蒸汽一同蒸入肉內,肉質更加軟嫩、入味。

隨后,郁香誘人的香汁排骨就宣告出爐了,說不出的好滋味,令人垂涎欲滴、吮指回味。

香汁排骨飯,精心特制排骨碟:

盛真功夫香汁排骨的碟造型也非常別致。外形有點貌似雞蛋殼,一端尖一端圓,顏色潔白,仿佛一件小藝術品,讓人愛不釋手。

為什么要一端尖一端圓呢?這個點子竟然來自顧客。據介紹,因為排骨飯銷量一直高居榜首,擁有眾多老顧客,他們接二連三向餐廳抱怨,排骨的汁非常好吃,倒入飯里十分入味,但舊菜碟為扁平造型,所能盛放的汁有限,而且碟邊緣是圓的,倒汁時很不方便,經常會溢出來,十分可惜。

所以,真功夫的產品總監就找到研發公司,單獨為排骨菜創新了這個菜碟。這樣一來,菜碟能盛放多一點的汁,而對汁視為“心頭好”的顧客們,在倒汁時可對準菜碟尖口,完美的把汁流暢淌進米飯中了。

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